美味しいチャーハン（炒飯）の作り方

184 ：名無しさん＠涙目です。(二荒山神社)：2011/12/29(木) 


●おさえるべきポイント

・必ず水分を飛ばした飯を使う、炊き立てはＮＧ
・水分を含んだ食材絶対に一緒に炒めない（レタス,トマトなど）
・鍋はなるべく大きなものを使う
・火力は最大、油を敷いて煙がたつまで待つ
・卵を先に入れること、入れたらすぐに飯を入れて高速で混ぜること
・最初から飯と卵を混ぜるのもＯＫ、名店でもこの方法を取る店はいくらでもある

味付けはなんでもよい。塩コショウだけでもいいし、ウェイパー入れてもいい。少量の醤油を垂らすのもあり。
食感にアクセント付けたいならカニカマがおすすめ。程よい食感と味のしみこみやすさの点でなかなかよろしい。